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看着对方走入厨房,宋卉眼中浮现出一丝期待。
她已经品尝过曹东东做的蛋黄酥了,而曹东东的蛋黄酥是从秦琅那里学会的。
她有些好奇,秦琅做出来的蛋黄酥是什么样。
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“蛋黄酥?不做。”
厨房内,面对蛋宝的询问,秦琅果断摇头。
曹东东已经做过蛋黄酥了,他再做同样的点心多没意思?
而且做新的点心,还能给蛋宝刷一刷历练值。
扫了一眼厨房中的材料,秦琅很快有了想法。
“我们来做荷花酥!”
和蛋黄酥相似,荷花酥同样分为酥皮和酥心两个部分,并且同样是小包酥,不过具体做法并不相同。
酥皮方面,荷花酥的酥皮多了一个重要的步骤:着色,为了让最终成品有粉白交替的色泽,在制作水油皮的时候其中一半需额外加入红曲米粉进行调色。
酥心方面,荷花酥使用的酥心并不是红豆泥和咸蛋黄,而是枣泥。
熟练地完成水油皮、油酥和酥心的前序准备之后,秦琅开始进行开酥的步骤。
同样是小包酥,蛋黄酥使用的方式是卷叠,荷花酥使用的方式却是折叠。
擀面杖下,水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条,饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口,展现出极好的韧性。
将水皮和油酥擀制到足够薄后,将其叠三层,再度擀开成长条,再叠三层,再度擀开成长条,叠两层,形成一个四四方方的酥皮。
三三二开酥,内部的皮面和油酥叠了十八层。
若是将此刻的酥皮对半切开,切面将清晰无比。
而这,还只是一个开始。
秦琅如法炮制,将未着色的皮面与油酥准备好。
而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起,再擀!
将两层酥皮擀开一些之后,边缘用手指按压扩大一些,而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂,放入作为馅心的枣泥。
白面在内,红面在外,将枣泥包裹住,收口后调整外形使其变得更加圆润。
一个、两个、三个…
最终,十个圆滚滚的荷花酥出现在桌案上。
将包好的荷花酥放入冰箱冷冻层,秦琅朝咽口水的蛋宝笑了笑。
“再等十分钟,就可以下锅了。”
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