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没有立刻动刀,秦琅熟练地给大黄鱼去鳞,刮去表面滑腻的液体后擦拭干净,拿出一双长筷子。
将一根筷子沿着鱼嘴插入,在抵达腮盖的时候微微偏移,让筷子从腮盖的缝隙刺出,将鱼鳃压在筷子下方,而后从腮盖的末端刺入鱼的腹部。
另一根筷子如法炮制,从鱼的另一侧刺入。
两根筷子保持平行,用布包裹筷子末端确保筷子稳定之后,缓缓左右旋转,而后慢慢拔出。
当看到缠绕在筷子前端被一同拔出的鱼鳃和鱼的各种内脏,场中顿时传来一声声惊呼。
“居然可以用这种方式不破开鱼腹取出内脏?”戴兰瞳孔微缩,脸上浮现出惊异的神色。
她并未见过秦琅烹饪鱼腹藏羊,这种不破开鱼腹就能取出内脏的技巧,在她看来格外新奇。
她的手忍不住学着秦琅的动作,在半空中无实物地扭动起来,恨不得此刻手中有一条鱼,可以按照秦琅刚才的做法复刻尝试一遍。
不过紧接着,戴兰的眼睛瞪得更大了。
因为将鱼鳃和内脏去除之后,秦琅开始了难度拔升的操作,不破鱼身取出鱼骨。
二指宽的细刀被秦琅顺着鱼嘴缓缓刺入,紧贴着主骨一点点往大黄鱼的尾部延伸。
而秦琅的手也在这个过程中紧贴着鱼身,以此不断感知、调整刀的位置和方向。
一侧鱼肉和骨分离后,紧接着是鱼骨的另一侧,当两侧全部完成分离,用巧劲将鱼尾折断,而后小心翼翼地将整条鱼骨一点点从一侧腮盖位置抽出。
即便对于已经看过一次秦琅类似操作的众人而言,这样的步骤同样令他们不由自主地屏住呼吸。
而那些没有看过的,此刻更是忍不住紧紧捂住自己的嘴巴,生怕惊扰到秦琅的烹饪,让他出现失误。
直到整条鱼骨彻底从鱼腹中抽出,沉重的呼气声才从场地各处传来,紧接着便是一声声欢呼和掌声。
“这小子,难道是想要再做一次鱼腹藏羊?”卓宏忍不住开口。
“如果是再做一次鱼腹藏羊,秦琅应该不会更换鱼的品种。”李远途缓缓开口,“从去骨的角度,黄鱼的嘴更小,去骨难度会更大。”
秦琅从黄鱼的腮盖处取骨,就是因为从鱼嘴拔出主骨很难,如果还是做鱼腹藏羊,没必要如此改变。
似乎在印证李远途的话语,秦琅从一旁的水产区中,捞出了一只只鲜活的跃湖蟹。
看到这一幕,李远途眼中期待之色更浓。
鱼腹藏羊,可用不到蟹。
所以这道和鱼腹藏羊做法有些相似,但却并不相同的菜肴,究竟是什么呢?
将跃湖蟹送入蒸锅之中,秦琅紧接着拿起已经去骨的黄鱼,用清水将腹部彻底清洗干净后,将吸满葱姜水的厨房用纸塞入鱼腹,让空瘪下来的鱼身重新鼓胀,碗中加入葱姜、花椒、盐和料酒,腌制备用。
完成这一步,秦琅从食材箱中拿出一只身形比寻常鸡大了足足两圈的整鸡,放在桌岸上。
看到这一幕,场中顿时传来一声声惊呼。
在场众人绝大多数都看了秦琅在烹调大赛上的表现,所以当这只鸡出现,众人都认出了它的来历。
珍品鸡!
秦琅正要下刀,忽然想起了什么,扭头看向一旁的李远途,“李远途先生,考核中应该并不限制使用珍品食材吧?”
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